.RU

Учебник для нач проф образования / И. Ю. Ляпина


Ляпина И. Ю.

Организация и технология гостиничного обслуживания : учебник для нач. проф. образования / И. Ю. Ляпина ; под ред. А. Ю.Лапина. — 6-е изд., испр. — М.: Издательский центр «Ака­демия», 2008. — 208 с.


Приведены сведения о развитии гостиничной индустрии на современ­ном этапе, рассмотрена технология приема и обслуживания гостей. Осве­щены вопросы культуры поведения персонала гостиниц, этики делового общения в сфере гостиничного сервиса.

В 6-е издание внесены изменения, касающиеся классификации гости­ниц и других средств размещения и требований к ним в соответствии с положениями Системы классификации гостиниц и других средств разме­щения, утвержденной приказом Ростуризма от 21.07.2005 № 86, а также правил предоставления услуг иностранным гражданам по проживанию в средствах размещения в соответствии с Федеральным законом от 18.07.2006 № 109-ФЗ «О миграционном учете иностранных граждан и лиц без граж­данства в Российской Федерации».

Для учащихся образовательных учреждений начального профессиональ­ного образования.

Оглавление

Предисловие

Глава 1. Гостиничное хозяйство

  1. История развития гостиничного хозяйства

  2. Основные понятия и определения в области гостиничного хозяйства. Нормативные документы, действующие в сфере гостиничного хозяйства

  3. Классификация средств размещения гостиничного типа

  4. Типы гостиничных предприятий в зависимости от назначения.

  5. Международная классификация гостиниц

  6. Классификация гостиниц в Российской Федерации

  7. Международные гостиничные сети. Основные модели организации гостиничного дела

  8. Профессиональные стандарты (квалификационные требования) к основным должностям работников туристской индустрии

  9. Организационная структура управления гостиничным предприятием. Службы гостиницы и их характеристика

^ Глава 2. Организация и технология работы службы приема и размещения гостей

2.1.Операционный процесс обслуживания и функции службы приема и размещения ,

  1. Порядок бронирования мест и номеров в гостинице

  2. Порядок регистрации и размещения гостей ,

  3. Особенности регистрации туристских групп

  4. Особенности регистрации иностранных туристов

  5. Документация, необходимая для учета использования номерного фонда

  6. Виды расчетов с проживающими

  7. Правила расчета оплаты за проживание

  8. Автоматизированная обработка данных в службе приема и размещения

2.10. Использование электронных замковых систем

^ Глава 3. Организация и технология обслуживания гостиничного фонда

  1. Виды гостиничных помещений

  2. Организация уборочных работ

  3. Подготовка номеров к заселению

  4. Технология выполнения различных видов уборочных работ

  5. Подготовка горничной к работе. Нормативы проведения уборочных мероприятий

  6. Работы, связанные с оборотом постельного белья

  7. Санитарно-гигиенические принадлежности

^ Глава 4. Культура поведения персонала гостиниц. Этика делового общения в сфере гостиничного сервиса

  1. Правила поведения персонала гостиниц

  2. Стиль в обслуживании гостей

  3. Основные правила ведения телефонных переговоров

  4. Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала гостиниц

^ Глава 5. Организация и технология обслуживания гостей питанием

  1. Структура управления предприятиями питания гостиницы

  2. Кухня ресторана при гостинице

  3. Секция уборки и мойки посуды

  4. Рестораны и бары гостиницы

  5. Подготовка ресторанного зала к обслуживанию

  6. Обслуживание гостей в зале ресторана

  7. Секция обслуживания номеров

  8. Отдел обслуживания массовых мероприятий

  9. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами

  1. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

  2. Банкет-фуршет

  3. Банкет-коктейль

  4. Банкет-чай

^ Глава 6. Организация и технология предоставления дополнительных

услуг в гостинице

  1. Виды услуг, оказываемых в гостиницах

  2. Организация бытового обслуживания

  3. Транспортные услуги

^ Глава 7. Пожарная безопасность, охрана труда и техника безопасности в гостиницах

7.1.Организация мер по обеспечению пожарной безопасности в гостиницах

7.2.Охрана труда и техника безопасности в гостиницах

Приложения

  1. Требования к средствам размещения и критерии их балльной оценки

  2. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации

  3. ГОСТ Р 51185—98. Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования

  4. Выдержки из квалификационных требований (профессиональных
    стандартов)

  5. Выдержки из инструкции по санитарному содержанию помещений гостиницы

Список литературы

uchebnik-prednaznachen-dlya-obucheniya-i-povisheniya-kvalifikacii-v-vuzah-nii-ministerstva-zdravoohraneniya-osushestvlyayushih-podgotovku-kadrov-dlya-medicinskoj-sluzhbi-grazhdanskoj-oboroni-stranica-5.html
uchebnik-prednaznachen-dlya-obucheniya-i-povisheniya-kvalifikacii-v-vuzah-nii-ministerstva-zdravoohraneniya-osushestvlyayushih-podgotovku-kadrov-dlya-medicinskoj-sluzhbi-grazhdanskoj-oboroni.html
uchebnik-prednaznachen-v-pervuyu-ochered-studentam-kak-visshih-tak-i-srednih-specialnih-uchebnih-zavedenij-a-takzhe-slushatelyam-razlichnih-kursov-povisheniya-kvalifikacii-i-usovershenstvovaniya-specialistov-i-stranica-20.html
uchebnik-prednaznachen-v-pervuyu-ochered-studentam-kak-visshih-tak-i-srednih-specialnih-uchebnih-zavedenij-a-takzhe-slushatelyam-razlichnih-kursov-povisheniya-kvalifikacii-i-usovershenstvovaniya-specialistov-i-stranica-6.html
uchebnik-predostavlen-kompaniej-stranica-7.html
uchebnik-razrabotan-v-sootvetstvii-s-programmoj-podgotovki-studentov-visshih-uchebnih-zavedenij-po-grazhdanskoj-oborone.html
  • holiday.bystrickaya.ru/o-sushke-drevesini.html
  • studies.bystrickaya.ru/a-i-pavlovskij-o-v-shershnev-i-o-priluckij-v-i-anisimov-doktor-pedagogicheskih-nauk-professor.html
  • abstract.bystrickaya.ru/2uchebno-prakticheskoe-izdanie-uchebnoe-izdanie-obrazovatelnaya-programma-klassicheskaya-nachalnaya-shkola-predmet.html
  • thescience.bystrickaya.ru/grizlov-sfu-nuzhen-osobij-status-grizlov-b-v-monitoring-smi-7-9-aprelya-2007-g.html
  • university.bystrickaya.ru/godovoj-otchet-zao-penzenskaya-konditerskaya-fabrika-za-2009-god-godovoj-otchet.html
  • shkola.bystrickaya.ru/tema-4-organizacionnie-strukturi-mnk-konspekt-lekcij.html
  • knowledge.bystrickaya.ru/naibolee-tipichnimi-oshibkami-uchastnikov-olimpiadi-bili-borisov-i-i-analiz-olimpiadnih-zadanij-po-fizike.html
  • letter.bystrickaya.ru/metodicheskie-ukazaniya-k-kursovomu-proektirovaniyu-dlya-studentov-napravleniya-podgotovki-050102-kompyuternaya-inzheneriya.html
  • tests.bystrickaya.ru/l-kuznecov-mi-aktivno-gotovim-sobstvennie-kadri-no-ryad-krupnih-investicionnih-proektov-trebuet-privlecheniya-visokokvalificirovannih-inostrannih-specialistov.html
  • shkola.bystrickaya.ru/stanovlenie-teorii-massovih-obshnostej-v-zapadnoevropejskoj-filosofii-na-rubezhe-xix-hh-vekov.html
  • shpargalka.bystrickaya.ru/uchebnoe-posobie-dlya-prepodavatelej-i-studentov-obrazovatelnih-uchrezhdenij-srednego-professionalnogo-stranica-9.html
  • doklad.bystrickaya.ru/v-2011-godu-na-stroitelstvo-agropromparka-v-kazani-budet-napravleno-1-mlrd-rublej.html
  • lecture.bystrickaya.ru/agenti-reklami-kniga-adresovana-vsem-zanimayushimsya-prodazhami-ot-menedzherov-visshego-zvena-do-torgovih-agentov-i-prodavcov.html
  • shkola.bystrickaya.ru/operacionnaya-sistema.html
  • laboratornaya.bystrickaya.ru/rabochaya-programma-disciplini-deyatelnost-kommercheskih-bankov-indeks.html
  • otsenki.bystrickaya.ru/semejnij-lichnij-fond-aleksandra-vasilevicha-i-fondi-arhiva-na-01-10-2011-g-po-spisku-fondov-chislitsya-v-nalichii.html
  • writing.bystrickaya.ru/14-svedeniya-ob-ocenshike-emitenta-i-v-ivanov-15-maya-2009g.html
  • ekzamen.bystrickaya.ru/rossijskoj-akademii-obrazovaniya-chi-knigi-izdavalis-i-pereizdavalis-ne-tolko-na-russkom-no-i-na-mnogih-inostrannih-yazikah-isbn-5-86225-812-4-stranica-4.html
  • turn.bystrickaya.ru/organizaciya-i-planirovanie-proizvodstva-organizaciya-i-planirovanie-proizvodstva-145-programmirovanie-na-yazike.html
  • crib.bystrickaya.ru/kartografiya-men-topografiya-negzder-pnne-arnalan-zhina-krspe.html
  • report.bystrickaya.ru/kejs-1-modeli-igrushki-iz-upakovok-kniga-prednaznachena-pr-menedzheram-specialistam-po-marketingu-menedzheram.html
  • lesson.bystrickaya.ru/svojstva-i-funkcii-morali.html
  • uchenik.bystrickaya.ru/fast-defrag-professional-v21795b-windows-9xment2kxp-size-400-kb-status-trial-dop.html
  • lektsiya.bystrickaya.ru/programma-elektivnih-kursov-po-viboru-v-ramkah-predprofilnoj-podgotovki-po-fizike-dlya-9-klassov-rasshirennogo-urovnya-izucheniya-uchebnogo-materiala-10-chasov-na-temu.html
  • essay.bystrickaya.ru/centralizovannaya-bibliotechnaya-sistema-frunzenskogo-rajona-stranica-4.html
  • knowledge.bystrickaya.ru/metodicheskie-voprosi-izikaniya-rezervov-kompleksnogo-ispolzovaniya-sirya.html
  • upbringing.bystrickaya.ru/kuzevanov-v-ya-sizih-s-v.html
  • essay.bystrickaya.ru/dzhejn-ostin-jane-austen-1775-1817-edgar-allan-po-edgar-allan-roe-1809-1849.html
  • tests.bystrickaya.ru/mestnaya-obshestvennaya-organizaciya-krasnoyarskaya-gorodskaya-federaciya-sportivnogo-boulinga.html
  • testyi.bystrickaya.ru/8oplata-schetov-i-zayavok-na-nalichnie-balans-patentnaya-programma-10-15-kontakti-10-prilozhenie-obrazec-spravochnika.html
  • education.bystrickaya.ru/200-montazhnik-oborudovaniya-predpriyatij-himicheskoj-i-neftyanoj-promishlennosti-5-razryada.html
  • credit.bystrickaya.ru/partizanskaya-vojna-na-ukraine-dnevniki-komandirov-partizanskih-otryadov-i-soedinenij-19411944-stranica-31.html
  • portfolio.bystrickaya.ru/platnie-obrazovatelnie-uslugi.html
  • lektsiya.bystrickaya.ru/predmet-kontrakta.html
  • institute.bystrickaya.ru/fizicheskaya-kultura-vklyuchaya-kurs-po-teoretiko-metodicheskim-osnovam-sportivnoj-deyatelnosti-zdorovogo-obraza-zhizni-profilaktike-spida-i-narkomanii.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.