Учебник для нач проф образования / И. Ю. Ляпина
.RU

Учебник для нач проф образования / И. Ю. Ляпина


Ляпина И. Ю.

Организация и технология гостиничного обслуживания : учебник для нач. проф. образования / И. Ю. Ляпина ; под ред. А. Ю.Лапина. — 6-е изд., испр. — М.: Издательский центр «Ака­демия», 2008. — 208 с.


Приведены сведения о развитии гостиничной индустрии на современ­ном этапе, рассмотрена технология приема и обслуживания гостей. Осве­щены вопросы культуры поведения персонала гостиниц, этики делового общения в сфере гостиничного сервиса.

В 6-е издание внесены изменения, касающиеся классификации гости­ниц и других средств размещения и требований к ним в соответствии с положениями Системы классификации гостиниц и других средств разме­щения, утвержденной приказом Ростуризма от 21.07.2005 № 86, а также правил предоставления услуг иностранным гражданам по проживанию в средствах размещения в соответствии с Федеральным законом от 18.07.2006 № 109-ФЗ «О миграционном учете иностранных граждан и лиц без граж­данства в Российской Федерации».

Для учащихся образовательных учреждений начального профессиональ­ного образования.

Оглавление

Предисловие

Глава 1. Гостиничное хозяйство

  1. История развития гостиничного хозяйства

  2. Основные понятия и определения в области гостиничного хозяйства. Нормативные документы, действующие в сфере гостиничного хозяйства

  3. Классификация средств размещения гостиничного типа

  4. Типы гостиничных предприятий в зависимости от назначения.

  5. Международная классификация гостиниц

  6. Классификация гостиниц в Российской Федерации

  7. Международные гостиничные сети. Основные модели организации гостиничного дела

  8. Профессиональные стандарты (квалификационные требования) к основным должностям работников туристской индустрии

  9. Организационная структура управления гостиничным предприятием. Службы гостиницы и их характеристика

^ Глава 2. Организация и технология работы службы приема и размещения гостей

2.1.Операционный процесс обслуживания и функции службы приема и размещения ,

  1. Порядок бронирования мест и номеров в гостинице

  2. Порядок регистрации и размещения гостей ,

  3. Особенности регистрации туристских групп

  4. Особенности регистрации иностранных туристов

  5. Документация, необходимая для учета использования номерного фонда

  6. Виды расчетов с проживающими

  7. Правила расчета оплаты за проживание

  8. Автоматизированная обработка данных в службе приема и размещения

2.10. Использование электронных замковых систем

^ Глава 3. Организация и технология обслуживания гостиничного фонда

  1. Виды гостиничных помещений

  2. Организация уборочных работ

  3. Подготовка номеров к заселению

  4. Технология выполнения различных видов уборочных работ

  5. Подготовка горничной к работе. Нормативы проведения уборочных мероприятий

  6. Работы, связанные с оборотом постельного белья

  7. Санитарно-гигиенические принадлежности

^ Глава 4. Культура поведения персонала гостиниц. Этика делового общения в сфере гостиничного сервиса

  1. Правила поведения персонала гостиниц

  2. Стиль в обслуживании гостей

  3. Основные правила ведения телефонных переговоров

  4. Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала гостиниц

^ Глава 5. Организация и технология обслуживания гостей питанием

  1. Структура управления предприятиями питания гостиницы

  2. Кухня ресторана при гостинице

  3. Секция уборки и мойки посуды

  4. Рестораны и бары гостиницы

  5. Подготовка ресторанного зала к обслуживанию

  6. Обслуживание гостей в зале ресторана

  7. Секция обслуживания номеров

  8. Отдел обслуживания массовых мероприятий

  9. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами

  1. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

  2. Банкет-фуршет

  3. Банкет-коктейль

  4. Банкет-чай

^ Глава 6. Организация и технология предоставления дополнительных

услуг в гостинице

  1. Виды услуг, оказываемых в гостиницах

  2. Организация бытового обслуживания

  3. Транспортные услуги

^ Глава 7. Пожарная безопасность, охрана труда и техника безопасности в гостиницах

7.1.Организация мер по обеспечению пожарной безопасности в гостиницах

7.2.Охрана труда и техника безопасности в гостиницах

Приложения

  1. Требования к средствам размещения и критерии их балльной оценки

  2. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации

  3. ГОСТ Р 51185—98. Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования

  4. Выдержки из квалификационных требований (профессиональных
    стандартов)

  5. Выдержки из инструкции по санитарному содержанию помещений гостиницы

Список литературы

uchebnik-prednaznachen-dlya-obucheniya-i-povisheniya-kvalifikacii-v-vuzah-nii-ministerstva-zdravoohraneniya-osushestvlyayushih-podgotovku-kadrov-dlya-medicinskoj-sluzhbi-grazhdanskoj-oboroni-stranica-5.html
uchebnik-prednaznachen-dlya-obucheniya-i-povisheniya-kvalifikacii-v-vuzah-nii-ministerstva-zdravoohraneniya-osushestvlyayushih-podgotovku-kadrov-dlya-medicinskoj-sluzhbi-grazhdanskoj-oboroni.html
uchebnik-prednaznachen-v-pervuyu-ochered-studentam-kak-visshih-tak-i-srednih-specialnih-uchebnih-zavedenij-a-takzhe-slushatelyam-razlichnih-kursov-povisheniya-kvalifikacii-i-usovershenstvovaniya-specialistov-i-stranica-20.html
uchebnik-prednaznachen-v-pervuyu-ochered-studentam-kak-visshih-tak-i-srednih-specialnih-uchebnih-zavedenij-a-takzhe-slushatelyam-razlichnih-kursov-povisheniya-kvalifikacii-i-usovershenstvovaniya-specialistov-i-stranica-6.html
uchebnik-predostavlen-kompaniej-stranica-7.html
uchebnik-razrabotan-v-sootvetstvii-s-programmoj-podgotovki-studentov-visshih-uchebnih-zavedenij-po-grazhdanskoj-oborone.html
  • knowledge.bystrickaya.ru/obrazovatelnaya-programma-municipalnogo-obrazovatelnogo-uchrezhdeniya-detskogo-sada-kombinirovannogo-vida-5-delfin.html
  • apprentice.bystrickaya.ru/zakoni-nepredskazuemosti.html
  • write.bystrickaya.ru/glava-7-zdorove-cheloveka-i-sreda-obitaniya-upravlenie-federalnoj-sluzhbi-po-nadzoru-v-sfere-zashiti-prav-potrebitelej.html
  • znanie.bystrickaya.ru/attestacionno-metodicheskij-centr.html
  • nauka.bystrickaya.ru/voprosi-ustnie-i-pismennie-zamechaniya-i-predlozheniya-po-dalnejshej-demokratizacii-upravleniya-shkoli-uluchsheniya-obrazovatelnogo-processa-sovershenstvovaniyu-form-stranica-6.html
  • letter.bystrickaya.ru/narkomaniya-sredi-podrostkov-i-molodyozhi-kak-socialnaya-problema.html
  • znaniya.bystrickaya.ru/realizaciya-programmi-razvitiya-i-celevih-programm-celi-i-zadachi-na-novij-uchebnij-god-cel-dannogo-doklada.html
  • ekzamen.bystrickaya.ru/referat-vperiod-2008-2010-gg-izuchali-sohrannost-plodov-yabloni-kolonnovidnih-sortov-valyuta-malyuha-ostankino-prezident-triumf-poluchennih-iz-sada-superintensivnogo-tipa-s-plotnostyu-razmesheniya-17000-derga.html
  • kontrolnaya.bystrickaya.ru/raschet-povorotnogo-krana-na-nepodvizhnoj-kolonne-chast-7.html
  • thesis.bystrickaya.ru/prezentaciya-vivedennaya-na-ekran-s-pomoshyu-multimediaproektora-portret-yu-a-gagarina-epigraf.html
  • kanikulyi.bystrickaya.ru/zdravoohranenie-rossii-stranica-11.html
  • credit.bystrickaya.ru/organizaciya-i-provedenie-urokov-o-perepisi.html
  • literatura.bystrickaya.ru/sergej-fomin-stranica-10.html
  • lecture.bystrickaya.ru/aristotel-aristotels-iz-stagiri-384-322332-do-n-e.html
  • shpora.bystrickaya.ru/zanaves-o-moe-solnce-dannij-sbornik-pes-predstavlyaet-soboj-edinoe-celnoe-proizvedenie-razbitoe-na-semnadcat.html
  • university.bystrickaya.ru/glava-3-a-o-220-tis-kv-km-nemnogim-ustupaya-po-velichine-skazhem-velikobritanii-on-raspologaetsya-mezhdu-33-i.html
  • holiday.bystrickaya.ru/nauchitsya-sozdavat-bazu-dannih-soderzhashuyu-neskolko-tablic-uchebno-metodicheskij-kompleks-disciplini-bijsk.html
  • institute.bystrickaya.ru/glava-v-bolshaya-chast-priklyuchenij-o-kotorih-rasskazano-v-etoj-knige-vzyati-iz-zhizni-odno-dva-perezhiti-mnoyu-samim.html
  • holiday.bystrickaya.ru/oblast-primeneniya-inzhenernie-iziskaniya-dlya-stroitelstva-magistralnih-truboprovodov-nastoyashij-proekt-svoda-pravil.html
  • exchangerate.bystrickaya.ru/eduard-uspenskij.html
  • ekzamen.bystrickaya.ru/rekomenduemaya-osnovnaya-literatura-programma-vstupitelnogo-ekzamena-v-aspiranturu-po-specialnosti-russkij-yazik.html
  • writing.bystrickaya.ru/kain-2.html
  • textbook.bystrickaya.ru/kafedra-teorii-i-istorii-gosudarstva-i-prava-stranica-10.html
  • learn.bystrickaya.ru/fizicheskaya-geografiya-bbk-2682-byulleten-novih-postuplenij-za-noyabr-2007-goda.html
  • kolledzh.bystrickaya.ru/andreev-sergej-aleksandrovich-stranica-3.html
  • kontrolnaya.bystrickaya.ru/rabochaya-programma-disciplini-sinergeticheskij-i-fenomenologicheskij-podhodi-v-socialnih-naukah-i-politike.html
  • universitet.bystrickaya.ru/tema-4-zhivopis-uchebno-metodicheskij-kompleks-po-discipline-metodika-prepodavaniya-izobrazitelnogo-iskusstva.html
  • universitet.bystrickaya.ru/uchebnie-zanyatiya-s-uchastiem-roditelej-po-matematike-organizaciya-obucheniya-v-raznovozrastnih-gruppah-uchashihsya-selskoj.html
  • universitet.bystrickaya.ru/tema-5-analiz-sistem-2-sistemnij-podhod-kak-metod-upravleniya-27.html
  • institute.bystrickaya.ru/glava-3-vimershie-zhivotnie-sushestvuyut-zapretnaya-arheologiya.html
  • bukva.bystrickaya.ru/privlechenie-k-agitacii-nesovershennoletnih-lic-sudebnaya-praktika-po-izbiratelnim-sporam-v-penzenskoj-oblasti.html
  • urok.bystrickaya.ru/poyasnitelnaya-zapiska-k-rabochej-programme-po-inostrannomu-yaziku-dlya-3-klassa.html
  • ekzamen.bystrickaya.ru/riharda-vagnera-parsifal.html
  • lektsiya.bystrickaya.ru/predki-i-potomki-vojskovogo-atamana-orenburgskogo-kazachego-vojska-a-i-dutova.html
  • diploma.bystrickaya.ru/voennosluzhashih-obespechat-zhilem-ria-novosti.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.