.RU

Учебник для нач проф образования / И. Ю. Ляпина


Ляпина И. Ю.

Организация и технология гостиничного обслуживания : учебник для нач. проф. образования / И. Ю. Ляпина ; под ред. А. Ю.Лапина. — 6-е изд., испр. — М.: Издательский центр «Ака­демия», 2008. — 208 с.


Приведены сведения о развитии гостиничной индустрии на современ­ном этапе, рассмотрена технология приема и обслуживания гостей. Осве­щены вопросы культуры поведения персонала гостиниц, этики делового общения в сфере гостиничного сервиса.

В 6-е издание внесены изменения, касающиеся классификации гости­ниц и других средств размещения и требований к ним в соответствии с положениями Системы классификации гостиниц и других средств разме­щения, утвержденной приказом Ростуризма от 21.07.2005 № 86, а также правил предоставления услуг иностранным гражданам по проживанию в средствах размещения в соответствии с Федеральным законом от 18.07.2006 № 109-ФЗ «О миграционном учете иностранных граждан и лиц без граж­данства в Российской Федерации».

Для учащихся образовательных учреждений начального профессиональ­ного образования.

Оглавление

Предисловие

Глава 1. Гостиничное хозяйство

  1. История развития гостиничного хозяйства

  2. Основные понятия и определения в области гостиничного хозяйства. Нормативные документы, действующие в сфере гостиничного хозяйства

  3. Классификация средств размещения гостиничного типа

  4. Типы гостиничных предприятий в зависимости от назначения.

  5. Международная классификация гостиниц

  6. Классификация гостиниц в Российской Федерации

  7. Международные гостиничные сети. Основные модели организации гостиничного дела

  8. Профессиональные стандарты (квалификационные требования) к основным должностям работников туристской индустрии

  9. Организационная структура управления гостиничным предприятием. Службы гостиницы и их характеристика

^ Глава 2. Организация и технология работы службы приема и размещения гостей

2.1.Операционный процесс обслуживания и функции службы приема и размещения ,

  1. Порядок бронирования мест и номеров в гостинице

  2. Порядок регистрации и размещения гостей ,

  3. Особенности регистрации туристских групп

  4. Особенности регистрации иностранных туристов

  5. Документация, необходимая для учета использования номерного фонда

  6. Виды расчетов с проживающими

  7. Правила расчета оплаты за проживание

  8. Автоматизированная обработка данных в службе приема и размещения

2.10. Использование электронных замковых систем

^ Глава 3. Организация и технология обслуживания гостиничного фонда

  1. Виды гостиничных помещений

  2. Организация уборочных работ

  3. Подготовка номеров к заселению

  4. Технология выполнения различных видов уборочных работ

  5. Подготовка горничной к работе. Нормативы проведения уборочных мероприятий

  6. Работы, связанные с оборотом постельного белья

  7. Санитарно-гигиенические принадлежности

^ Глава 4. Культура поведения персонала гостиниц. Этика делового общения в сфере гостиничного сервиса

  1. Правила поведения персонала гостиниц

  2. Стиль в обслуживании гостей

  3. Основные правила ведения телефонных переговоров

  4. Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала гостиниц

^ Глава 5. Организация и технология обслуживания гостей питанием

  1. Структура управления предприятиями питания гостиницы

  2. Кухня ресторана при гостинице

  3. Секция уборки и мойки посуды

  4. Рестораны и бары гостиницы

  5. Подготовка ресторанного зала к обслуживанию

  6. Обслуживание гостей в зале ресторана

  7. Секция обслуживания номеров

  8. Отдел обслуживания массовых мероприятий

  9. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами

  1. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

  2. Банкет-фуршет

  3. Банкет-коктейль

  4. Банкет-чай

^ Глава 6. Организация и технология предоставления дополнительных

услуг в гостинице

  1. Виды услуг, оказываемых в гостиницах

  2. Организация бытового обслуживания

  3. Транспортные услуги

^ Глава 7. Пожарная безопасность, охрана труда и техника безопасности в гостиницах

7.1.Организация мер по обеспечению пожарной безопасности в гостиницах

7.2.Охрана труда и техника безопасности в гостиницах

Приложения

  1. Требования к средствам размещения и критерии их балльной оценки

  2. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации

  3. ГОСТ Р 51185—98. Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования

  4. Выдержки из квалификационных требований (профессиональных
    стандартов)

  5. Выдержки из инструкции по санитарному содержанию помещений гостиницы

Список литературы

uchebnik-prednaznachen-dlya-obucheniya-i-povisheniya-kvalifikacii-v-vuzah-nii-ministerstva-zdravoohraneniya-osushestvlyayushih-podgotovku-kadrov-dlya-medicinskoj-sluzhbi-grazhdanskoj-oboroni-stranica-5.html
uchebnik-prednaznachen-dlya-obucheniya-i-povisheniya-kvalifikacii-v-vuzah-nii-ministerstva-zdravoohraneniya-osushestvlyayushih-podgotovku-kadrov-dlya-medicinskoj-sluzhbi-grazhdanskoj-oboroni.html
uchebnik-prednaznachen-v-pervuyu-ochered-studentam-kak-visshih-tak-i-srednih-specialnih-uchebnih-zavedenij-a-takzhe-slushatelyam-razlichnih-kursov-povisheniya-kvalifikacii-i-usovershenstvovaniya-specialistov-i-stranica-20.html
uchebnik-prednaznachen-v-pervuyu-ochered-studentam-kak-visshih-tak-i-srednih-specialnih-uchebnih-zavedenij-a-takzhe-slushatelyam-razlichnih-kursov-povisheniya-kvalifikacii-i-usovershenstvovaniya-specialistov-i-stranica-6.html
uchebnik-predostavlen-kompaniej-stranica-7.html
uchebnik-razrabotan-v-sootvetstvii-s-programmoj-podgotovki-studentov-visshih-uchebnih-zavedenij-po-grazhdanskoj-oborone.html
  • studies.bystrickaya.ru/advokatura-ponyatie-rol-v-obshestve-osnovnie-principi.html
  • predmet.bystrickaya.ru/spolzovaniem-mehanizmov-nezavisimoj-ocenki-znanij.html
  • composition.bystrickaya.ru/otchet-o-rabote-gorodskogo-metodicheskogo-obedineniya-pedagogov-dopolnitelnogo-obrazovaniya-detej-po-napravleniyu-informacionnie-tehnologii-rukovoditel-gmo.html
  • institut.bystrickaya.ru/tema-19-finansirovanie-pod-ustupku-denezhnogo-uchebnaya-programma-specialnost-12-00-03-yurisprudenciya.html
  • kolledzh.bystrickaya.ru/ankersmit-f-r-istoriya-i-tropologiya-vzlet-i-padenie-metafori-1994-stranica-11.html
  • knigi.bystrickaya.ru/sabati-tairibi-mirsani-anaati-erteg-sabati-masati-men-mndetter.html
  • books.bystrickaya.ru/doklad-cd-rom-disk-sokrovisha-kivo-pecherskoj-lavri.html
  • teacher.bystrickaya.ru/glava-6-kreshenie-ognem-aleksandr-devidson-skolzyashij-po-lezviyu-fondovogo-rinka.html
  • nauka.bystrickaya.ru/urok-matematiki-5-klass-poryadok.html
  • reading.bystrickaya.ru/lekciya-8-glava-8-lekciya-evangelskie-pritchi-klassifikaciya-i-istolkovanie-lekciya-ekzegeticheskij-razbor-evangeliya.html
  • gramota.bystrickaya.ru/zashita-intellektualnoj-sobstvennosti-na-dokumenti-v-sisteme-www.html
  • tetrad.bystrickaya.ru/v-a-lebedeva-licenziya-seriya-id-03562-ot-19-12-2000-g-stranica-27.html
  • thesis.bystrickaya.ru/proekt-1-ustanovit-na-forme-knopku-komponent-button-s-nazvaniem-zhmi-syuda-shelknuv-po-kotoroj-sobitie-onclick-.html
  • kolledzh.bystrickaya.ru/42-dokladi-vistupleniya-nauchno-prakticheskoe-spravochnoe-posobie-sandzhi-kalyaevich-kalyaev-biobibliograficheskij.html
  • institute.bystrickaya.ru/glava-i-teoreticheskie-osnovi-izucheniya-matematiki-v-shkole-5-.html
  • otsenki.bystrickaya.ru/rofe-a-i-r79-ekonomika-truda-uchebnik-a-i-rofe-stranica-4.html
  • uchebnik.bystrickaya.ru/valyutnie-platezhi-i-rascheti-uchebno-metodicheskij-kompleks-disciplini-opd-f-05-mirovaya-ekonomika-kod-i-nazvanie.html
  • testyi.bystrickaya.ru/6ritm-operativnogo-upravleniya--61sbor-informacii-dlya-planirovaniya-v-sortirovochnoj-sisteme.html
  • upbringing.bystrickaya.ru/kurs-312-gruppa-2-semestr-20-nedel-2-semestr-20-nedel-nachalo-semestra-1-fevralya.html
  • grade.bystrickaya.ru/obshie-polozheniya-osnovnaya-obrazovatelnaya-programma-visshego-professionalnogo-obrazovaniya-151000-68-tehnologicheskie.html
  • institut.bystrickaya.ru/uchebnaya-programma-dlya-specialnosti-rabochij-variant-1-25.html
  • kontrolnaya.bystrickaya.ru/programma-sorevnovanij-27-fevralya-2012-goda-den-priezda-vzveshivanie-s-14-00-do-18-00-fok-zvyozdnij-zherebyovka-i-sudejskij-seminar-s-18-00-do-20-00.html
  • knigi.bystrickaya.ru/reshenie-rabochej-gruppi.html
  • reading.bystrickaya.ru/mesyachnij-grafik-raboti-gruppi-sudov.html
  • report.bystrickaya.ru/karl-gustav-yung.html
  • literatura.bystrickaya.ru/spk-kolos-stranica-3.html
  • essay.bystrickaya.ru/chelovek-zhivushij-nastoyashim-istoriya-g-m36-dzheff-rolls.html
  • teacher.bystrickaya.ru/glava-8-bistrorastvorimoe-vliyanie-kontrolnie-voprosi.html
  • portfolio.bystrickaya.ru/plan-grafik-municipalnih-massovih-metodicheskih-meropriyatij-6.html
  • literatura.bystrickaya.ru/specodezhda-konstruirovanie-i-novie-materiali.html
  • bystrickaya.ru/zadachi-marketinga-chast-3.html
  • exam.bystrickaya.ru/zhittya-flosofya-kopernika.html
  • essay.bystrickaya.ru/beslan-prinyali-v-raschet-kommersant-allenova-olga-maksimov-fedor-22092006-177-str-1.html
  • zanyatie.bystrickaya.ru/otdel-dopolnitelnogo-professionalnogo-obrazovaniya-odpo.html
  • turn.bystrickaya.ru/organzacjna-struktura-mitno-sistemi-ukrani.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.