.RU

Учебник для нач проф образования / И. Ю. Ляпина


Ляпина И. Ю.

Организация и технология гостиничного обслуживания : учебник для нач. проф. образования / И. Ю. Ляпина ; под ред. А. Ю.Лапина. — 6-е изд., испр. — М.: Издательский центр «Ака­демия», 2008. — 208 с.


Приведены сведения о развитии гостиничной индустрии на современ­ном этапе, рассмотрена технология приема и обслуживания гостей. Осве­щены вопросы культуры поведения персонала гостиниц, этики делового общения в сфере гостиничного сервиса.

В 6-е издание внесены изменения, касающиеся классификации гости­ниц и других средств размещения и требований к ним в соответствии с положениями Системы классификации гостиниц и других средств разме­щения, утвержденной приказом Ростуризма от 21.07.2005 № 86, а также правил предоставления услуг иностранным гражданам по проживанию в средствах размещения в соответствии с Федеральным законом от 18.07.2006 № 109-ФЗ «О миграционном учете иностранных граждан и лиц без граж­данства в Российской Федерации».

Для учащихся образовательных учреждений начального профессиональ­ного образования.

Оглавление

Предисловие

Глава 1. Гостиничное хозяйство

  1. История развития гостиничного хозяйства

  2. Основные понятия и определения в области гостиничного хозяйства. Нормативные документы, действующие в сфере гостиничного хозяйства

  3. Классификация средств размещения гостиничного типа

  4. Типы гостиничных предприятий в зависимости от назначения.

  5. Международная классификация гостиниц

  6. Классификация гостиниц в Российской Федерации

  7. Международные гостиничные сети. Основные модели организации гостиничного дела

  8. Профессиональные стандарты (квалификационные требования) к основным должностям работников туристской индустрии

  9. Организационная структура управления гостиничным предприятием. Службы гостиницы и их характеристика

^ Глава 2. Организация и технология работы службы приема и размещения гостей

2.1.Операционный процесс обслуживания и функции службы приема и размещения ,

  1. Порядок бронирования мест и номеров в гостинице

  2. Порядок регистрации и размещения гостей ,

  3. Особенности регистрации туристских групп

  4. Особенности регистрации иностранных туристов

  5. Документация, необходимая для учета использования номерного фонда

  6. Виды расчетов с проживающими

  7. Правила расчета оплаты за проживание

  8. Автоматизированная обработка данных в службе приема и размещения

2.10. Использование электронных замковых систем

^ Глава 3. Организация и технология обслуживания гостиничного фонда

  1. Виды гостиничных помещений

  2. Организация уборочных работ

  3. Подготовка номеров к заселению

  4. Технология выполнения различных видов уборочных работ

  5. Подготовка горничной к работе. Нормативы проведения уборочных мероприятий

  6. Работы, связанные с оборотом постельного белья

  7. Санитарно-гигиенические принадлежности

^ Глава 4. Культура поведения персонала гостиниц. Этика делового общения в сфере гостиничного сервиса

  1. Правила поведения персонала гостиниц

  2. Стиль в обслуживании гостей

  3. Основные правила ведения телефонных переговоров

  4. Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала гостиниц

^ Глава 5. Организация и технология обслуживания гостей питанием

  1. Структура управления предприятиями питания гостиницы

  2. Кухня ресторана при гостинице

  3. Секция уборки и мойки посуды

  4. Рестораны и бары гостиницы

  5. Подготовка ресторанного зала к обслуживанию

  6. Обслуживание гостей в зале ресторана

  7. Секция обслуживания номеров

  8. Отдел обслуживания массовых мероприятий

  9. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами

  1. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

  2. Банкет-фуршет

  3. Банкет-коктейль

  4. Банкет-чай

^ Глава 6. Организация и технология предоставления дополнительных

услуг в гостинице

  1. Виды услуг, оказываемых в гостиницах

  2. Организация бытового обслуживания

  3. Транспортные услуги

^ Глава 7. Пожарная безопасность, охрана труда и техника безопасности в гостиницах

7.1.Организация мер по обеспечению пожарной безопасности в гостиницах

7.2.Охрана труда и техника безопасности в гостиницах

Приложения

  1. Требования к средствам размещения и критерии их балльной оценки

  2. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации

  3. ГОСТ Р 51185—98. Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования

  4. Выдержки из квалификационных требований (профессиональных
    стандартов)

  5. Выдержки из инструкции по санитарному содержанию помещений гостиницы

Список литературы

uchebnik-prednaznachen-dlya-obucheniya-i-povisheniya-kvalifikacii-v-vuzah-nii-ministerstva-zdravoohraneniya-osushestvlyayushih-podgotovku-kadrov-dlya-medicinskoj-sluzhbi-grazhdanskoj-oboroni-stranica-5.html
uchebnik-prednaznachen-dlya-obucheniya-i-povisheniya-kvalifikacii-v-vuzah-nii-ministerstva-zdravoohraneniya-osushestvlyayushih-podgotovku-kadrov-dlya-medicinskoj-sluzhbi-grazhdanskoj-oboroni.html
uchebnik-prednaznachen-v-pervuyu-ochered-studentam-kak-visshih-tak-i-srednih-specialnih-uchebnih-zavedenij-a-takzhe-slushatelyam-razlichnih-kursov-povisheniya-kvalifikacii-i-usovershenstvovaniya-specialistov-i-stranica-20.html
uchebnik-prednaznachen-v-pervuyu-ochered-studentam-kak-visshih-tak-i-srednih-specialnih-uchebnih-zavedenij-a-takzhe-slushatelyam-razlichnih-kursov-povisheniya-kvalifikacii-i-usovershenstvovaniya-specialistov-i-stranica-6.html
uchebnik-predostavlen-kompaniej-stranica-7.html
uchebnik-razrabotan-v-sootvetstvii-s-programmoj-podgotovki-studentov-visshih-uchebnih-zavedenij-po-grazhdanskoj-oborone.html
  • knigi.bystrickaya.ru/sbornik-metodicheskih-materialov-po-kursu-stranica-5.html
  • knigi.bystrickaya.ru/regulirovanie-soobshestv-zhivotnih-vreditelej-putem-uvelicheniya-prinuditelnoj-sostavlyayushej-ih-smertnosti-na-primere-seroj-krisi-rattus-norvegicus-berk.html
  • laboratory.bystrickaya.ru/vnutrennee-storoenie-efirnoj-chasti-syajva-ili-serebryannogo-cheloveka-kosmicheskogo-organizma.html
  • gramota.bystrickaya.ru/zhmis-badarlamasi-pavlodar-1-pnn-ou-rdsnde-alatin-orni-masati-men-mndet.html
  • textbook.bystrickaya.ru/itogovij-dokument-soveshaniya-po-bezopasnosti-i-sotrudnichestvu-v-evrope.html
  • shkola.bystrickaya.ru/metodika-prepodavaniya-estestvoznaniya-specialnaya-materiali-dlya-organizacii-i-provedeniya-samostoyatelnoj-raboti.html
  • shkola.bystrickaya.ru/mikroskopicheskoe-izuchenie-opticheskih-svojstv-kristallov.html
  • learn.bystrickaya.ru/glava-19-rassmotrenie-sporov-v-poryadke-arbitrazha-mezhdunarodnoe-chastnoe-pravo.html
  • prepodavatel.bystrickaya.ru/tvorchestvo-filippo-lippi.html
  • exchangerate.bystrickaya.ru/bezopasnost-i-zhiznedeyatelnost.html
  • shkola.bystrickaya.ru/perechen-dokladov-predstavlennih-na-konferenciyu.html
  • testyi.bystrickaya.ru/6-ganiev-ajdar-favarisovich-god-rozhdeniya-1970-obrazovanie-visshee-godovoj-otchet-za-2006-god.html
  • ucheba.bystrickaya.ru/pozharno-tehnicheskij-minimum-dlya-rukovoditelej-i-otvetstvennih-za-pozharnuyu-bezopasnost-v-zhilih-domah.html
  • teacher.bystrickaya.ru/glava-2zhiznennij-cikl-programmnogo-produkta-k-diplomnomu-proektu.html
  • exchangerate.bystrickaya.ru/koncepcii-sovremennogo-estestvoznaniya-chast-11.html
  • shpora.bystrickaya.ru/zanyatie-5-tema-emocii-i-povedenie-soveti-roditelyam-kak-pomoch-detyam-podgotovitsya-k-ekzamenam.html
  • ucheba.bystrickaya.ru/proektnaya-deyatelnost-uchashihsya-s-ispolzovaniem-www-tehnologij.html
  • paragraph.bystrickaya.ru/meropriyatij.html
  • studies.bystrickaya.ru/fizicheskoe-vospitanie-programmi-specialnih-korrekcionnih-obrazovatelnih-uchrezhdenij-viii-vida-podgotovitelnij.html
  • universitet.bystrickaya.ru/svedeniya-ob-adrese-adrestip-prikaz-federalnoj-nalogovoj-sluzhbi-ot-21-marta-2012g-nmmv-7-6172-ob-utverzhdenii.html
  • kolledzh.bystrickaya.ru/5-temi-seminarskih-i-prakticheskih-zanyatij-uchebno-metodicheskij-kompleks-dlya-specialnosti-030501-yurisprudenciya.html
  • desk.bystrickaya.ru/plavanie-1-cel-disciplini-1-cel-disciplini-sformirovat-u-studentov-celostnoe-predstavlenie-ob-obekte.html
  • urok.bystrickaya.ru/postanovlenie-stranica-19.html
  • portfolio.bystrickaya.ru/otkritij-urok-po-anglijskomu-yaziku-v-6-klasse.html
  • laboratornaya.bystrickaya.ru/razdel-7-kadri-i-kadrovaya-politika-zdravoohraneniya-kratkoe-soderzhanie.html
  • prepodavatel.bystrickaya.ru/tretij-god-viktor-gyugo-devyanosto-tretij-god-stranica-16.html
  • klass.bystrickaya.ru/aparat-byudzhett-orindaluini-zhalpi-oritindisi.html
  • ucheba.bystrickaya.ru/pravila-bezopasnosti-pri-proizvodstve-hranenii-i-vidache-szhizhennogo-prirodnogo-gaza-na-gazoraspredelitelnih-stanciyah-magistralnih-stranica-8.html
  • bukva.bystrickaya.ru/moskalenko-ov-luzgin-va-ancupov-a-ya-socialno-psihologicheskie-problemi-preduprezhdenie-i-razreshenie-mezhlichnostnih.html
  • report.bystrickaya.ru/gricaj-v-p-cejtlin-g-e-nekotorie-voprosi-avtomatizacii-strukturnogo-parallelnogo-programmirovaniya.html
  • essay.bystrickaya.ru/doklad-o-deyatelnosti-upolnomochennogo-po-pravam-rebenka-v-gorode-moskve-o-soblyudenii-i-zashite-prav-svobod-i-zakonnih-interesov-rebenka-v-2003-godu.html
  • ekzamen.bystrickaya.ru/reshenie-kak-adaptacionnih-problem-tak-i-problemi-aktualizacii-luchshego-budushego-chelovek-osushestvlyaet-v-usloviyah-nepolnoti-informacii-vnutrigruppovoj-i-mezhgruppovoj-konkurencii.html
  • tetrad.bystrickaya.ru/uchebno-tematicheskij-plan-ponyatie-etnicheskoj-kartini-etnolingvisticheskaya-struktura-severnogo-kavkaza-religioznaya-struktura-severnogo-kavkaza.html
  • obrazovanie.bystrickaya.ru/predislovie-kniga-stranica-7.html
  • universitet.bystrickaya.ru/tema-43-obshie-polozheniya-dogovora-podryada-programma-disciplini-grazhdanskoe-pravo-dlya-specialnosti-021100-yurisprudenciya.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.